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KOOK’S, LA PREMIÈRE PÂTE À COOKIE 100% MADE IN FRANCE

Le concept de cookie dough nous vient bel et bien de chez nos amis-ricains, mais la volonté des deux fondateurs de KOOK’S était d’importer ce dessert inédit, mais de le faire “à la française” ! Car en matière de gastronomie et de gourmandise, le savoir-faire français reste indétrônable. Pour ce faire, ils ont réfléchi à des parfums de recettes qui séduiraient les frenchies, comme nos recettes Pistache et Praliné, tout en recherchant des fournisseurs partageant leurs valeurs : made in france & gourmand.

QUE CONTIENT NOTRE COOKIE DOUGH ?

Pour les ingrédients utilisés dans nos recettes, nous privilégions toujours le local. Notre farine provient d’un moulin du Vexin. Un moulin familial avec lequel nous travaillons depuis le premier jour de l’aventure. Pour la réalisation de nos recettes, nous utilisons une farine Label Rouge thermisée

 

(c'est -à -dire chauffée plusieurs heures à très forte température pour réduire son taux d’humidité et donc éliminer toute trace de bactérie). C’est ce qui permet notamment une dégustation sans cuisson et surtout, sans maux de ventre ! Le chocolat provient quant à lui d’un chocolatier stéphanois, WEISS. Nos Sublimes pépites, comme ils les appellent, ont un vrai goût de chocolat et la jolie forme d’une goutte d’eau. Autre ingrédient principal, notre beurre. Lui nous vient tout droit de Normandie, (évidemment !) une région bien connue pour la richesse de sa production laitière. Malheureusement, pour une recette au camembert, on ne le sentait pas (… ou sans doute un peu trop !)

COMMENT NOTRE COOKIE DOUGH EST-ELLE PRODUITE ?

Côté production, toutes nos recettes de cookie dough sont réalisées en Ile-de-France, par nos soins, dans notre atelier de production. Pour le moment, le seul outil “industriel” que nous ayons à disposition est un bon gros pétrin de pâtissier qui nous permet de préparer des kilos de cookie dough pour vous régaler au quotidien. Autrement, c’est du 100% artisanal et fait avec beaucoup d’amour. 

Nos petits pots sont réalisés à la main avec beaucoup d’amour. D’abord, on fait nos petites pesées pour que tout soit parfait, au gramme près. On fait tourner le pétrin à petite vitesse puis de plus en plus vite pour bien amalgamer les ingrédients. Une fois la pâte prête, on la découpe par petite portions de 120 grammes afin de remplir individuellement les pots. On aplatit ensuite la pâte dans le pot puis on la marque de notre “K” – un gage de qualité chez KOOK’S. Enfin, il ne manque plus qu’à clipser le couvercle.

Nos petits pots sont ensuite conditionnés en colis et expédiés chez nos supers partenaires. Tantôt par nos soins avec notre petit camion frigorifique, tantôt par nos amis de la logistique (on vous parlera d’eux aussi, promis !)

On ne va pas vous mentir, produire des dizaines de milliers de pots de KOOK’S à la main, ça use, ça use et ça changera sans doute un jour. En revanche, nous garderons toujours les mêmes valeurs, à savoir : du bon, du local et du frais ! 

Voilà, vous en savez déjà beaucoup les petits KOOK’S ! Si vous souhaitez poser d’autres questions, n’hésitez pas à nous écrire via notre site internet. Ça se passe juste ici

COMMENT L'AVENTURE A-T-ELLE COMMENCÉ ?

Pour retracer l’histoire, rendons-nous à New-York, là où tout a commencé. Anthony découvre ce concept à l’occasion d’un voyage dans la Grande Pomme. Séduit par ce dessert inédit, il revient avec cette découverte en France. C’est à peu de chose près à cette période, que Camille et lui se rencontrent. Les deux garçons ont directement un coup de foudre amical qui se transformera inévitablement en une relation fraternelle, d’où découlera une aventure entrepreneuriale hors-norme. Et c’est au cours d’une discussion parmi tant d’autres, qu’Anthony raconte sa découverte à Camille : la cookie dough. Et c’est à ce moment précis qu’ils sont partis dans tous les sens !

Dans un premier temps, ils se mettent à arborer les réseaux sociaux et les sites web pour en savoir plus sur ce concept. Ils s’en parlent à chaque fois qu’ils se voient et s’envoient constamment des messages pour

 

échanger sur leurs dernières découvertes. Ça en devient franchement fou.

Et puis un jour, ils décident de se mettre en cuisine pour tenter de réaliser LA recette. 

D’abord, c’est franchement pas top ! Et puis, très vite, ça commence à devenir de plus en plus gourmand. Ils font goûter la recette à leur famille, à leur amis, et avec leurs retours ils améliorent la formule.

Après de nombreux tests de recettes et ajustements, ils finissent par avoir l’unanimité, y compris auprès d’inconnus à qui ils font goûter leurs recettes, devant un MONOPRIX, en plein hiver. La texture plait, les parfums plaisent aussi, un vrai succès !A cette période, ils ont chacun leur activité professionnelle, bien loin de la pâtisserie. Camille décide alors de candidater à un programme en entrepreneuriat. Il aime l’idée d’entreprendre et ce projet anime les deux compères. Et là, c’est le top départ. Camille est pris dans la formation et propose à Anthony de vraiment se lancer. Anthony accepte et c’est alors le début d’une grande aventure !

LE LANCEMENT DE KOOK'S

En 6 mois, ils développent leur projet et travaillent sur tous les sujets : produit, marketing, vente, production. Et malgré la COVID, ils décident de créer l’entreprise fin mai 2020. Ils travaillent à fond les ballons aux côtés de leurs premiers stagiaires pour trouver les futurs distributeurs. Ils visent les cinémas, les épiceries, les restaurants - ils ouvrent le champ des possibles avec l’idée d’un produit fun, gourmand et premium - 100% français ! Les premiers pots de KOOK’S sont vendus dès le mois de septembre chez les premiers distributeurs.

Comme premiers clients, ils ont eu du lourd : Drugstore Publicis, Le Grand Rex, un restaurant dans le quartier du Marais mais également quelques MONOPRIX. Ils étaient franchement fiers de voir qu’ils avaient réussi ce premier pari. 

Depuis ce lancement, ils ont continué aux côtés de leur super équipe, à développer l’activité de cette petite entreprise contre vents et marées. Nouvelles chaînes de restaurants, épiceries fines, enseignes de livraison à domicile, nouveaux supermarchés, on en passe et des meilleurs ! (retrouvez tous nos points de vente ici)

Aujourd’hui, KOOK’S compte plus de 50 clients et près de 80 points de vente, éparpillés partout en France. Et le développement de KOOK’S passe aussi par de nouvelles recettes gourmandes qui viennent étoffer la gamme, avec notamment la Peanut Butter, la dernière arrivée.

C’est une aventure qui promet beaucoup de surprises gourmandes. Alors, gardez un œil sur KOOK’S !

POURQUOI CE PARFUM ?

Dans la recherche de nouvelles recettes, il y plusieurs facteurs : tout d’abord le goût. KOOK’S recherche avant tout un parfum gourmand et qui plaira au plus grand nombre. Et pour cette saveur, nous avons souhaité rendre hommage à nos voisins américains, qui restent les pros de la Cookie Dough ! Un concept déjà bien développé de l’autre côté de l’Atlantique : boutique, concept store, supermarchés, desserts aux menus des grands Chefs… on peut en trouver partout ! Et parmi leurs parfums préférés, nous avons sélectionné le “beurre de cacahuète” qui promet des saveurs gourmandes ! 

 

Ensuite, il y a la recherche de fournisseurs français pour respecter notre valeur de 100% Made in France. Et enfin viennent les nombreux tests de recettes en cuisine, puis les dégustations (notre partie préférée…).  Alors justement, cette recette Peanut Butter, que donne-t-elle à la dégustation ?

Tout d’abord, à l’ouverture du pot, vous sentez cette odeur de cacahuètes vous envahir, à vous en faire tourner la tête de bonheur. Puis, à la première bouchée, vous appréciez l'onctuosité de la pâte qui fond en bouche, avec une saveur légèrement salée, propre au beurre de cacahuètes. Enfin, vous aurez le croquant des pépites de chocolats et des éclats de cacahuètes mélangés à la cookie dough. Un doux mélange de fondant et de croquant. 

Alors convaincu ?  

Pour celles et ceux qui n'aiment pas le peanut butter, pas d’inquiétude. Cette nouvelle recette de cookie dough va complètement vous faire changer d’avis ! Promis, vous n’en laisserez pas une miette !

NOS CONSEILS DE DEGUSTATION

Pour ravir les plus gourmands d’entre vous,  cette nouvelle recette peut aussi se déguster de 3 façons différentes : 

  • crue (of course !) directement dans le pot avec la petite cuillère intégrée dans le couvercle de chaque pot,
  • un bref passage au micro-ondes pour une cookie dough tiède et des pépites de chocolat fondantes, 
  • cuite au four pour obtenir de délicieux cookies traditionnels

Peu importe la manière de la déguster, cette recette est un vrai délice ! Et pour les moins voraces, vous pouvez remettre le pot au frigo pour le finir une prochaine fois (et oui, pas besoin de le descendre en une seule fois ! Même si c’est très tentant...)

Retrouvez les recettes KOOK’S chez nos partenaires. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre site internet :  https://kooks.eu/nous-trouver/ .

AUX ORIGINES DU COOKIE

Mais au fait, d’où vient ce fameux cookie ? Nous vous proposons un bref retour dans le passé : promis, il ne sera pas long !

Tout comme la tarte tatin ou le Coca-Cola, le cookie aurait été inventé par accident. Remontons en 1938, dans les cuisines de l’auberge Toll House dans l'État du Massachusetts (compliqué à lire, n’est-ce pas !). Sa propriétaire, Ruth Graves Wakefield, souhaitait y faire des biscuits chocolatés. Ruth pensait qu’en mettant des morceaux de chocolat, ils fondraient lors de la cuisson et donneraient un bon goût chocolaté à ses biscuits. Ces derniers n’ayant pas fondu, quelle ne fut pas sa surprise !
Le cookie aux pépites de chocolat était né !

Son arrivée en France, elle, remonte à la Seconde Guerre mondiale. Les soldats américains en emportent avec eux et en reçoivent de la part de leurs familles. Le biscuit passe alors les frontières et devient rapidement un incontournable en France et partout en Europe.

Au fil des années, le cookie se transforme et se décline - tantôt croquant - tantôt fondant ; alliant ainsi le succès des biscuits secs et la gourmandise du moelleux. Le traditionnel cookie se voit décliné dans de nombreuses variantes toutes plus gourmandes qu’originales : chocolat blanc, noix de pécan, thé matcha, yuzu, épices…

APRÈS LE SUCCÈS DU COOKIE, PLACE À SA NOUVELLE DÉCLINAISON : LA COOKIE DOUGH

Maintenant que vous êtes incollables sur « l’histoire » du cookie, passons maintenant aux choses sérieuses : la COOKIE DOUGH ! Ce nouveau concept nous vient tout droit de nos amis-ricains et consiste à dévorer la pâte à cookie crue, avant de la mettre au four pour obtenir les biscuits que l’on connaît si bien.

Qui n’a jamais réalisé des cookies maison et résisté à la tentation de goûter sa pâte à cookie crue (oui, oui, on vous a vu !). Ce plaisir était pourtant un interdit. En effet, cette dégustation crue de la pâte est normalement indigeste. C’est pour ce cela que nous avons trouvé la solution pour vous : confectionner une pâte à cookie sans oeufs et à partir d’une farine thermisée afin d’éliminer tout risque de bactéries et ainsi proposer ce dessert de façon digeste et sans risque. Fini la culpabilité et place au plaisir gourmand !

Cookie Dough : le nouveau dessert venu des Etats-Unis

COOKIE DOUGH, LA NOUVELLE TENDANCE FOOD

Vous l’aurez compris (ou peut-être pas, si non on vous en veut pas !), Cookie Dough (= pâte à cookie) est donc le terme qui désigne cette pâte à cookie qui peut se déguster à la sortie du réfrigérateur, à la petite cuillère. Une super nouvelle pour les gourmands et plus encore, pour nos amis « phobiques de cuisine ». Une nouveauté food qui débarque en France, avec KOOK’S. A mi-chemin entre le côté très frais d’une glace et le côté sablé d’un biscuit, elle accompagnera vos meilleures soirées Netflix & Chill, vos goûters entre amis ou chacune de vos pauses gourmandes. 

A vos petites cuillères, KOOK’S débarque dans votre frigo !