ON VOUS PARLE DE NOTRE PÂTE À COOKIE !

Par GIlliane Le 14 décembre 2021
ON VOUS PARLE DE NOTRE PÂTE À COOKIE !

Bien souvent, un mystère plane autour de la conception de nos desserts préférés. Et pourtant, ne seriez-vous pas intéressés de savoir comment sont produits vos cookies, vos glaces et autres gourmandises ? Production artisanale ou industrielle ? Ingrédients de petits producteurs locaux ou bien provenant de l’autre bout de la planète ? Chez KOOK’S, on vous dit tout !

KOOK’S, LA PREMIÈRE PÂTE À COOKIE 100% MADE IN FRANCE

Le concept de cookie dough nous vient bel et bien de chez nos amis-ricains, mais la volonté des deux fondateurs de KOOK’S était d’importer ce dessert inédit, mais de le faire “à la française” ! Car en matière de gastronomie et de gourmandise, le savoir-faire français reste indétrônable. Pour ce faire, ils ont réfléchi à des parfums de recettes qui séduiraient les frenchies, comme nos recettes Pistache et Praliné, tout en recherchant des fournisseurs partageant leurs valeurs : made in france & gourmand.

QUE CONTIENT NOTRE COOKIE DOUGH ?

Pour les ingrédients utilisés dans nos recettes, nous privilégions toujours le local. Notre farine provient d’un moulin du Vexin. Un moulin familial avec lequel nous travaillons depuis le premier jour de l’aventure. Pour la réalisation de nos recettes, nous utilisons une farine Label Rouge thermisée

 

(c’est -à -dire chauffée plusieurs heures à très forte température pour réduire son taux d’humidité et donc éliminer toute trace de bactérie). C’est ce qui permet notamment une dégustation sans cuisson et surtout, sans maux de ventre ! Le chocolat provient quant à lui d’un chocolatier stéphanois, WEISS. Nos Sublimes pépites, comme ils les appellent, ont un vrai goût de chocolat et la jolie forme d’une goutte d’eau. Autre ingrédient principal, notre beurre. Lui nous vient tout droit de Normandie, (évidemment !) une région bien connue pour la richesse de sa production laitière. Malheureusement, pour une recette au camembert, on ne le sentait pas (… ou sans doute un peu trop !)

COMMENT NOTRE COOKIE DOUGH EST-ELLE PRODUITE ?

Côté production, toutes nos recettes de cookie dough sont réalisées en Ile-de-France, par nos soins, dans notre atelier de production. Pour le moment, le seul outil “industriel” que nous ayons à disposition est un bon gros pétrin de pâtissier qui nous permet de préparer des kilos de cookie dough pour vous régaler au quotidien. Autrement, c’est du 100% artisanal et fait avec beaucoup d’amour. 

Nos petits pots sont réalisés à la main avec beaucoup d’amour. D’abord, on fait nos petites pesées pour que tout soit parfait, au gramme près. On fait tourner le pétrin à petite vitesse puis de plus en plus vite pour bien amalgamer les ingrédients. Une fois la pâte prête, on la découpe par petite portions de 120 grammes afin de remplir individuellement les pots. On aplatit ensuite la pâte dans le pot puis on la marque de notre “K” – un gage de qualité chez KOOK’S. Enfin, il ne manque plus qu’à clipser le couvercle.

Nos petits pots sont ensuite conditionnés en colis et expédiés chez nos supers partenaires. Tantôt par nos soins avec notre petit camion frigorifique, tantôt par nos amis de la logistique (on vous parlera d’eux aussi, promis !)

On ne va pas vous mentir, produire des dizaines de milliers de pots de KOOK’S à la main, ça use, ça use et ça changera sans doute un jour. En revanche, nous garderons toujours les mêmes valeurs, à savoir : du bon, du local et du frais ! 

Voilà, vous en savez déjà beaucoup les petits KOOK’S ! Si vous souhaitez poser d’autres questions, n’hésitez pas à nous écrire via notre site internet. Ça se passe juste ici

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